烘焙圈子:初七正式上班了,结束休眠,烘焙的香气又飘出来了~

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烘焙圈子:初七正式上班了,结束休眠,烘焙的香气又飘出来了~

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天是农历正月初七

大部分小伙伴都开始上班

还能适应上班的节奏吗……

每逢佳节胖三斤的魔咒打破了吗?

烘焙圈子:初七正式上班了,结束休眠,烘焙的香气又飘出来了~

开始上班了,烘焙香气又可以从厨房飘出去了,4款蛋糕简单做!

烘焙圈子:初七正式上班了,结束休眠,烘焙的香气又飘出来了~


导语:今天是新年后第一天上班,将开始新的一年,祝大家新年新气象。天天好心情!!!

工作之余如何让烘焙的香气从你家厨房飘出去!做自己的糕点,让别人闻去!就让我们动起手来。。。。。。


一、葡萄奶酥(超酥香的饼***)


烘焙圈子:初七正式上班了,结束休眠,烘焙的香气又飘出来了~


主料
低筋面粉180克蛋黄3个
黄油80克
辅料
葡萄***60克奶粉12克
细砂糖50克


葡萄奶酥的做法:


1.准备好所有材料备用。


2.黄油切小块,隔温水软化至手指可以戳动,先用电动打蛋器搅拌一下,再加入细砂糖和奶粉。


3.用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅


4.蛋黄打散后分次加入,并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次)。


5.筛入低筋面粉


6.用手把面粉和黄油混合均匀


7.倒入葡萄***并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团


8.用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片(擀的时候容易裂开,可先用手按扁,然后再擀,边***边整理)。


9.再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)


10.排列好放入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液(如果烤盘是普通烤盘的话,建议铺上一层锡纸)。

烘焙圈子:初七正式上班了,结束休眠,烘焙的香气又飘出来了~

11.烤箱180度预热10分钟,烘烤:上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金***即可。


12.好香的葡萄奶酥出炉!


温馨提示:

1、做饼***想要酥脆,黄油的打发很重要,软化黄油一定不能融化成液体状,要不然就不能打发了;如果真的融化成液体也没有关系,放回冰箱里,等它恢复成***的状态再拿出来使用。

2、这款饼***只用了蛋黄,剩下的蛋白可以制作蛋白曲奇、蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等。


二、抹茶蜜豆蛋糕卷


烘焙圈子:初七正式上班了,结束休眠,烘焙的香气又飘出来了~


主料
蛋糕胚:抹茶粉5克
低粉45克牛奶50克
淡奶油20克色拉油30克
鸡蛋3个细砂糖45克
夹馅材料:奶油芝士80克
淡奶油10克糖粉20克
蜜豆适量


抹茶蜜豆蛋糕卷的做法:


1.抹茶粉,牛奶,淡奶油,色拉油搅拌均匀。


2.中火加热至不见抹茶粉颗粒(所需时间不到1分钟),离火。


3.倒入已过筛的低粉。


4.立即用手动打蛋器搅匀。


5.加入三个蛋黄(如果可以分三次加入更好)。


6.混合均匀待用,同时给烤箱预热,上下火175度。


7.蛋白加入细砂糖,用电动打蛋器打至5-6成发(提起打蛋器,打蛋头上挂的蛋白呈大弯勾状。


8.取三分一打发的蛋白霜翻拌入抹茶蛋黄糊中


9.混合好之后,再倒入剩余的三分二蛋白霜里


10.翻拌均匀待用


11.烤盘内铺上油纸


12.将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘


13.用刮刀把蛋糕糊均匀摊开。双手抬起烤盘约10厘米高,放手使烤盘直落桌面,重复几次直至蛋糕糊表面被震平。


14.放入烤箱中层,烘烤约15分钟


15.另取***净容器,加入奶油芝士、糖粉、淡奶油


16.搅拌成光滑的芝士酱待用(冬天可以隔着热水搅拌)


17.烤好后将蛋糕体连油纸一起提起,放在烤网上***


18.蛋糕***后,将芝士酱均匀地抹在蛋糕体上


19.均匀的铺上少许蜜豆


20.用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下,慢慢的把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷,同时推动蛋糕往前卷起来即可。


21.卷好的蛋糕卷两头捏紧,放入冰箱冷藏半小时


22.之后撕开油纸就可以切片食用了,我是做来给孩子当早餐的,所以是切好片之后密封放冷冻。可以做4-5天的早餐,,吃的时候取出来配一杯牛奶就好,可以一两周吃完都没事,这个白砂糖我用的是等量的木糖醇,避免龋齿。


23.冷冻后的蛋糕卷,夹心的芝士有点硬,口感很好(拍照的时候已经冻了一天,所以显得没那么松***)这个蛋糕卷水分含量高,很润 冷冻后不会那么松软,会有一点点吃重芝士蛋糕的口感


三、双色戚风蛋糕卷

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主料
鸡蛋2个细砂糖40g
色拉油30g水30g
低筋面粉40g色拉油10g
可可粉12g


双色戚风蛋糕卷的做法:


1.提示:这款配方请用八寸方形烤盘来制作!两个鸡蛋的蛋黄蛋白分开,蛋黄打散,搅拌均匀


2.依次加入水和色拉油,搅拌均匀。


3.筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。


4.蛋白加40克细砂糖,打至湿***发泡。要想蛋糕卷不开裂,只需打到湿***发泡,也就是有弯弯下垂的尖尖。


5.取一小部分打好的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀


6.再倒入大部分蛋白霜混合,轻快地翻拌均匀。


7.将10ml色拉油与12克可可粉搅拌均匀


8.刚才混合好的面糊分成两等份,一份与可可油混合,搅拌均匀,就成了可可面糊。


9.将两份面糊分别装入裱花袋,挤入垫上了油纸的烤盘。


10.放入预热到170度的烤箱,烘烤十分钟。这里提示大家,使用八寸方形烤盘就可以了,我照片上的烤盘是13寸的,得用5个鸡蛋的量。两个鸡蛋用这种烤盘太大了。


11.烤好后取出晾凉,表面一定要覆盖油纸,否则水分蒸发掉就不好卷了。


12.打发100克淡奶油,10克细砂糖。


13.将奶油涂在蛋糕体上,卷起,切片。完成。


四、最流行的***蛋糕教程

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主料
蛋黄3个食用油45g
水45g低筋面粉60g
可可粉10g蛋白3个
细砂糖45克
辅料
淡奶油200克细砂糖20克


***蛋糕教程的做法:


1.蛋黄与蛋白分开;蛋黄加水、油,用手抽搅拌均匀后,筛入粉类。用手抽“之”字型搅拌,不要划圈搅拌以免面糊上筋。


2.蛋白加2滴柠檬汁,分三次加入45克细砂糖,用电动打蛋器打到硬***发泡。

轻轻提起打蛋器,可以拉出***的小尖。


3.取1/3的蛋白与拌好的可可蛋黄糊翻拌均匀。再取1/3来翻拌。然后把拌好的可可蛋黄糊,倒入到打蛋白的盆中,充分拌匀。手法要轻要快,不要搅拌***。


4.倒入6寸模具中

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5.入烤箱上火130度,下火150度,烤50分钟。

出炉后倒扣晾凉再进行接下来的***作。


6.脱模出来的戚风蛋糕体,分成三片


7.准备好水果,我用了草莓,黄桃罐头,蓝莓

如果有猕猴桃配色也是相当不错的。


8.淡奶油加20克糖打发到7,8分发即可。勉强可流动,因为不挤花,所以淡奶油不用完全打发。打好的淡奶油装入裱花袋中,如果没有也可以直接在裱花袋前面剪一个直径1CM左右的口直接挤。


9.切好的蛋糕片,把顶部的一片倒过来当底。挤上淡奶油。


10.依次***好水果。摆草莓的时候,尽量把草莓蒂白色的部分往里放,不要露在边缘处,这样会比***看。或者也可以将蒂切掉。

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11.再挤上一些淡奶油,这一层不用挤满,但要注意的是:一定在最外圈的水果上挤一圈奶油,这样才能把蛋糕片撑起来,侧面才好看。


12.我把蛋糕的底倒过来当顶,这一面比较平整。

最上面的奶油,我没有用挤的方式,顶面是直接用小抹刀大致抹平了。

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13.继续装饰上水果即可。顶上可以筛一点点点的糖粉装饰。


14.这是三层的,稍稍高一些。


温馨提示:

1.6寸三蛋配方,鸡蛋要带壳60克左右;

2.如果做8寸,可以用4蛋配方,全部材料除以3再乘以4

3.淡奶油至少要200克,如果手松的话,最好打个250-300克备用,糖的量用淡奶油1/10就好

4.如果你想做原味,就把可可粉换成15克低筋面粉


五、提拉米苏


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难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
自制手指饼若***蛋黄2个
马斯卡彭135g蛋清2个
细砂糖45g水20ml
浓缩咖啡100ml咖啡力娇酒20ml


提拉米苏的做法:


1.蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒


2.蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失


3.同时熬糖至117度,约3分钟

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4.将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中,边搅拌边倒,直至打到硬鸡尾状


5.蛋白分三次加入奶酪糊种搅拌均匀


6.手指饼放入混合了凝缩咖啡和咖啡力娇酒的咖啡液里浸透


7.放入模具一层手指饼一层奶酪糊各放两层,放入冰箱冷藏两小时以上,吃的时候洒上可可粉即可




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