说起台式糕饼只能想到凤梨酥？他们还有这些美味……

在中式糕点的世界里，有哪些产品是比较经典？
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台式古早味糕饼，不局限于考究的外形和精湛的制作技艺。几乎有名的百年历史老店，都会凭着一道用心经营的招牌美味延续至今。

 


这其中的秘诀是，经过多次尝试和不断改良，将普通的食材做出了暖心之味。


蛋黄酥


除了大家熟知的凤梨酥，蛋黄酥，芋头酥之外，台式古早糕饼还有哪些呢？一起来看看！


01


台式糕饼的前世今生


据传中国台湾的制饼技术来自于清朝时期福建和广州的移民。相传糕饼是诸葛亮发明的，糕饼师傅们供奉诸葛孔明为祖师爷，将农历23日孔明的生日作为糕饼节。

受地理条件影响，台湾气候湿热，大多种植稻米，所以早期多数糕饼以稻米为主。

红龟粿

草仔粿

到了后期经济水平有了改善，进口面粉之后，饼食占据市场主要地位。

酥饼

由于台湾南北两地人们的生活习惯不同，便自然而然形成了在地文化，大家乐于购买具有当地特色的糕饼作为相互馈赠的礼物。


连横《台湾语典》中也曾有云：“伴手贽曰伴手。俗赴亲友之家，每带饼饵为相见之礼。而台北曰手讯；谓手之以相问讯也。”

随时代变迁，糕饼的形态由起初的单一口味，到后来更健康的低糖低油产品。虽然糕饼的形态在发生变化，但始终不变的是人们对于传统糕饼文化的坚守和信念。



02


台湾经典糕饼品类


台式糕饼分为米制和面制两大类。

在人生中的各大重要阶段，总有相对应的传统糕饼，作为生命历程中的见证。

16岁举办成人礼仪式时，一般会食用多种传统粿食；


春节时会吃发粿以寓意升官发财，为的是能讨个好彩头；

发粿

而祭祀供奉的饼则需分食，以祈求神明护佑......米制糕饼是岁时节令时不可或缺的重要“角色”。

面制糕饼分为三大类：油皮、酥皮以及清仔皮。

油皮


油酥皮的做法是一层面皮一层油酥，层层堆叠后擀成面皮包上馅料，烘烤后呈现层次丰富的外皮。如太阳饼、芋头酥等都是此类油酥皮制成。

01

太阳饼



最初是中国台湾人在喝茶时搭配的小点心，被称做麦芽饼，经过多次改良后变成现在的样子。


其内馅是麦芽糖与糖粉的混合物，用油酥皮将内馅儿包裹后，以手稍压扁，再杆成圆薄饼状进行烤制。

02

芋头酥





中国台湾的槟榔芋出了名的香糯。于是手艺人便灵机一动，把新鲜的芋头和酥饼结合在一起，于是备受追捧的芋头酥由此诞生。
 

做法是用芋泥作馅儿，再用油酥皮将其包裹后进行烤制。内馅比较自由，仍凭喜好放上些红豆、咸蛋黄或是麻薯都是经典的做法。

酥皮


酥皮是将砂糖和油脂打发后加入鸡蛋混合，再加入面粉，最后包入内馅，经双面烘烤而成的点心，其代表有凤梨酥。

01

凤梨酥



相传起源于三国时期，凤梨在闽南语中象征子孙旺来的意思，所以在当代婚礼习俗中，以凤梨制作的饼食广为应用，深受民众喜爱。


起初的凤饼个头十分大，价格昂贵且不方便食用，后经改良，将凤饼缩小成精巧的小饼，凤梨酥从此诞生。

清仔皮


清仔皮是用糖浆和油脂加入面粉中进行和面，包馅后以饼模压制成型，最后在表皮涂上薄薄一层蛋液烘烤而成的，如喜饼、月饼。


订婚喜饼作为最重要的糕饼，是嫁娶习俗中不可或缺的一部分。


做法是用清仔皮将多种丰富内陷，如豆沙、肉松、麻薯等进行包裹，随后放入模具中压制，最后经烘烤而成。

03


想要尝到正宗传统糕饼，看这里！

玉珍斋饼铺




玉珍斋饼铺作为鹿港知名老饼铺，创于清光绪年间，不仅生产的糕点保存传统风味，连店面都是优美的古厝。

凤眼糕

其招牌凤眼糕，以精米、白糖和香料等原料采用特殊方法制成的干糕。因形似古代美人凤眼而得名。除了凤眼糕之外，绿豆糕、猪油荖、口酥饼也是其特色。

店铺地址：
彰化县鹿港镇民族路168号
台中市北区汉口路4段238号 


旧振南



创立于清光绪年间，流淌百年的岁月长河中，始终坚持纯手工制饼，致力于推广汉饼美学与台式古早味道，推崇低糖低油低盐的健康产品。

凤梨酥

其凤梨酥广受好评，因为在饼皮中加入了足量的黄油，一撕开包装，就能闻到一股浓郁的奶香味，轻咬一口，酥松的饼皮更是瞬间化于口中。

店铺地址：
台北市大安区忠孝东路四段45号B2 (忠孝SOGO百货B2)
104 台北市中山区中山北路二段39巷3号(晶华酒店1F)


老雪花斋饼行



一到中秋前夕，老雪花斋糕饼老店总是大排长龙。高龄百岁的雪花斋是中国台湾首家「汉点专卖店」。

绿豆椪

其招牌雪花饼又叫做绿豆椪，其馅儿由绿豆、猪肉、红葱、芝麻等组成，以油皮包裹经烤制而成。饼皮层次丰富，犹如一片片雪花，因此也叫做雪花饼。

店铺地址：
台中市丰原区中正路212巷1号

这些饮食文化始终是时代变迁的历史见证。



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